|
|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
7 r, J# D2 V# f; }8 Z- a4 S& S
: a) X' ^; D0 H; m# a 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
" A9 G6 D! B% d
2 c2 V( C6 s+ {1 \6 } u' u6 o 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
) O- ^1 M" t. x' Y0 B( o4 x2 {8 y6 j0 s. U- q
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
0 Y) c' o' v2 ]7 `' i6 M% J- W$ o& x* c- ]
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 [! E- U- D4 ` O' F
0 c' B3 @' }. D$ d$ V9 F! K 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - e5 A, s w% n/ j3 Z( e
B* Y3 G3 ?/ n: ?6 L 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? - B0 M6 U& m9 y, s1 Z/ ~; }2 k# X
2 o2 Z. y4 O8 a1 s4 }
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
1 E1 v; Z. {/ A+ j; ?9 n
% v, T. ^$ h# B 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 2 \2 `8 t+ ^$ h% t: ^
^0 G8 f/ Q6 V" F, j {+ }9 H: v" \
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 / X- z! Q& k% u9 t
7 _1 R( @# e( a4 h7 U- P
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
$ }* f; |% `7 D* I0 g3 p a. j
3 a7 P! e% ]5 u3 `, l/ q; h$ e 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ( V: N' p% {# a* E) f
! K1 }' F* Z+ I3 f5 m- J+ e
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
. ^& ~3 {* [% A' _ W, |( o4 ?& Z$ F. o. P% r" |3 G
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 ^1 {' h1 P' \; U5 M0 G) ]! p
) H& f( [" t5 A9 n. @
小提示:不同食物留住营养窍门 1 \( D, \( d# _# n6 D1 ^
5 K. l1 h6 Z& y1 ]. m/ w, J 蔬菜:大火快炒
' S! G0 g' A$ w0 U9 f4 ^3 ^# p$ C; D7 r! Y
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
8 m$ B9 e# @" U2 a$ Q6 y" F7 m3 @7 L
肉类:和汤一起吃
( q; V, ^. W' t' H, l/ p2 [) E4 } q" N. b# z9 {
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 V# S# e. N- M9 ? B% N1 ], h
) p& \( U0 d& Q b7 J3 M( d8 p 面:蒸比煮好
7 ~) [3 S& F6 x* _6 @3 j2 j# H7 Z) A' L/ z: j" H
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|